⧫ 𝐆𝐈𝐄𝐒𝐄𝐍 烘豆機的入手指南 ⧫ 來聽聽 #品羲 怎麼說！
於 由 陳品羲 張貼
C³offee 咖啡誌 𝐆𝐈𝐄𝐒𝐄𝐍 烘豆機的入手指南
來聽聽 NO.8 Specialty Coffee 捌號精品咖啡 #品羲 怎麼說！
提問:您可以介紹一下您的咖啡館嗎？
嗨，我是捌號精品咖啡的烘焙師品羲，來自台南安南區咖啡館，NO.8的由來是自三個阿拉伯數字8組合而成，編排成一個無限的符號，希望它的誕生是代表著無限延展與永續傳承
提問:為何想成為自烘店？
如果說每位好廚師都有屬於自己的獨門醬汁，那麼我們在一個世界自家烘焙咖啡館最為密集的國家，怎麼能不開發屬於自己咖啡館的烘焙風格呢?
對我而言，咖啡已不再只是產區風味表現了，很多部分已經開始加入烘焙師的情感化設計 吸引力 可能性 體驗與分享
提問:您可以分享您想呈現的烘焙風格是什麼嗎？
恩… 身為一位咖啡烘焙師我想….生豆決定一切吧!
很多時候我並無法取得批次的熟豆樣品，購入的生豆通常聞咖啡生豆聯想它可能性的風味走向，所以想呈現的風格取決於烘焙什麼樣的產區咖啡豆；但喜歡的與我們想呈現的味道是可以具體一些說明的
味道需要是乾淨的，酸質明亮活潑，質地輕盈，風味方向明確
提問:為何選擇GIESEN？使用多久了？使用的公斤數是？
使用GIESEN W6A 至今1年半了，GIESEN W6A為世界烘焙賽事指定機種，機緣之下參加了Marc Weber來蕭氏貿易有限公司介紹烘焙機具分享會時被機器的外型與烘焙紀錄軟體所吸引，當然最多的衝動是世界賽指定用機種
提問:看中GIESEN什麼獨特性或是優點？有沒有與其他品牌烘豆機不一樣的地
GIESEN我覺得最具吸引力的部分就是雙層鍋爐設計與鍋爐攪拌葉片，雙層鍋爐有效降低了豆子Charring表面灼傷的發生，卻也同時提供足夠的烘焙動能，當然這與鍋爐的攪拌葉片設計息息相關，負壓自動平衡系統式風門的概念非常優異，不必擔憂天氣因素所導致的大氣壓力變化，負壓自動調節風門讓我在不同天氣或烘焙不同公斤數下將可以達到等同比例的對流熱風流量，取樣勺上方的直徑6公分觀豆視窗可以清楚觀察豆子攪拌拋飛與色澤變化過程，畢竟每每抽出取樣勺也是烘焙變因的關鍵之一，當然滾筒轉速調整也是烘焙師在追求風味或烘焙批量上可能調整到的功能，近期讓我使用最多的部分應歸於GIESEN Profiler在曲線記錄下透過Profiler條件觸發，使我能更精準預判並修飾火力調節，降低了烘焙過程失誤的發生更輕鬆達到穩定的咖啡品質。
我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2021/10/20