News

關於烘焙程度的解說我覺得應該被更改。 常聽見關於烘焙程度的說法，卻沒有具體的標準可以說明，「大多都是以，我想要淺烘焙的豆子，較多果酸的，我想中烘焙的豆子，較沒酸值的，這款咖啡豆是中深烘焙嗎?」 其實對烘焙師而言，我並不是這樣訂定烘焙程度的方式，這我們就不拐彎抹角來直接說明。 著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙程度愈淺；反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙程度愈深。 而大家所說的咖啡烘焙程度術語，淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個烘焙程度，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，在這我們已(SCAA)為標準稱之: 烘焙程度：SCAA Agtron number Agrton #95 – Extremely Light極淺烘焙Agrton #85 – Very Light(較)淺烘焙Agrton #75  -Light 淺烘焙Agrton #65 – Medium Light 淺中烘焙Agrton #55 – Medium 中烘焙Agrton #45 – Moderately Dark中深焙Agrton #35 – Dark深烘焙Agrton #25 – Very Dark(較)深烘焙 以上的烘焙程度可以方便讓你找到適合的沖煮水溫，也更精準知道自己喜好的烘焙程度座落在哪個色澤(Agtron number)。 Agrton #100 95度C，Agrton #95 94度C，Agrton #90 93度C Agrton #85 92度C ，Agrton #80 91度C，Agrton #75 90度C Agrton #70 89度C，Agrton #65 88度C，Agrton #60 87度C 以上溫度以電子是溫度計為準，希望大家可以更講究到沖煮時的水溫。    我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2022/4/11

C³offee 咖啡誌 𝐆𝐈𝐄𝐒𝐄𝐍 烘豆機的入手指南 來聽聽 NO.8 Specialty Coffee 捌號精品咖啡 #品羲 怎麼說！ 提問:您可以介紹一下您的咖啡館嗎？ 嗨，我是捌號精品咖啡的烘焙師品羲，來自台南安南區咖啡館，NO.8的由來是自三個阿拉伯數字8組合而成，編排成一個無限的符號，希望它的誕生是代表著無限延展與永續傳承 提問:為何想成為自烘店？ 如果說每位好廚師都有屬於自己的獨門醬汁，那麼我們在一個世界自家烘焙咖啡館最為密集的國家，怎麼能不開發屬於自己咖啡館的烘焙風格呢? 對我而言，咖啡已不再只是產區風味表現了，很多部分已經開始加入烘焙師的情感化設計 吸引力 可能性 體驗與分享 提問:您可以分享您想呈現的烘焙風格是什麼嗎？ 恩… 身為一位咖啡烘焙師我想….生豆決定一切吧! 很多時候我並無法取得批次的熟豆樣品，購入的生豆通常聞咖啡生豆聯想它可能性的風味走向，所以想呈現的風格取決於烘焙什麼樣的產區咖啡豆；但喜歡的與我們想呈現的味道是可以具體一些說明的 味道需要是乾淨的，酸質明亮活潑，質地輕盈，風味方向明確 提問:為何選擇GIESEN？使用多久了？使用的公斤數是？ 使用GIESEN W6A 至今1年半了，GIESEN W6A為世界烘焙賽事指定機種，機緣之下參加了Marc Weber來蕭氏貿易有限公司介紹烘焙機具分享會時被機器的外型與烘焙紀錄軟體所吸引，當然最多的衝動是世界賽指定用機種 提問:看中GIESEN什麼獨特性或是優點？有沒有與其他品牌烘豆機不一樣的地 GIESEN我覺得最具吸引力的部分就是雙層鍋爐設計與鍋爐攪拌葉片，雙層鍋爐有效降低了豆子Charring表面灼傷的發生，卻也同時提供足夠的烘焙動能，當然這與鍋爐的攪拌葉片設計息息相關，負壓自動平衡系統式風門的概念非常優異，不必擔憂天氣因素所導致的大氣壓力變化，負壓自動調節風門讓我在不同天氣或烘焙不同公斤數下將可以達到等同比例的對流熱風流量，取樣勺上方的直徑6公分觀豆視窗可以清楚觀察豆子攪拌拋飛與色澤變化過程，畢竟每每抽出取樣勺也是烘焙變因的關鍵之一，當然滾筒轉速調整也是烘焙師在追求風味或烘焙批量上可能調整到的功能，近期讓我使用最多的部分應歸於GIESEN Profiler在曲線記錄下透過Profiler條件觸發，使我能更精準預判並修飾火力調節，降低了烘焙過程失誤的發生更輕鬆達到穩定的咖啡品質。  我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2021/10/20  

關於我們NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡 我們是台南安南區咖啡豆烘焙起家的工作室，起初為提供商家使用之咖啡熟豆，於2018年開立自家直營門市捌號精品咖啡館，並提供合作店家專業咖啡代工服務，可依客戶需求設計咖啡風味、義式機咖啡豆、單品精品咖啡豆、掛耳式咖啡包、咖啡禮盒設計。 為了生產出穩定且完美的咖啡豆風味品質，我們使用來自荷蘭進口GIESEN W6A，(WCE世界咖啡烘焙大賽的賽事指定用機)烘焙，電腦監控每一批次烘焙曲線，完美呈現出咖啡豆的產區風味，提升高品質咖啡豆嚴格幫合作廠商及客戶層層把關。 烘焙師擁有SCA專業烘豆師認證。 二.合作店家服務 優質的咖啡生豆、接單後生產烘焙、接受客製化烘焙程度、手工挑瑕疵豆。 專業的配豆能力，可為商家咖啡館配製獨一無二的專屬品牌配方豆。 合作店家可受惠專屬的咖啡沖煮交流，提供相關咖啡知識增加咖啡文化。 服務協助支援，產品成本與售價排定、企業管理訓練、開設咖啡館、店鋪設計(3D.)、品牌購物車系統、品牌形象建立(C.I.S.)、咖啡相關設備、產品包裝與周邊商品設計。 目前合作店家有:甜點店.咖啡館.咖啡外帶吧.銀行金融機構.民宿.接待中心等。 與我們合作的方案 每月會提供店家多款咖啡品項豆單 基本烘焙最低單位為「單品精品豆為3公斤」，「義式配方豆為5公斤」。 可依咖啡豆特性選擇:淺焙.淺中焙.中焙.中深焙。 為確保品質與新鮮為重點考量，您下單後我們才新鮮烘焙，交貨日於下單後3-5日內。 咖啡豆風味賞味期為90日建議期限內使用完畢。 我們可提供開立統編發票。 本公司咖啡豆相關產品已投保南山人壽產品責任險。 合作聯絡窗口 (其他詳細資訊可洽Emily陳小姐詳談) 聯絡手機： 0976-383-520   LINE ID: 0976383520 E-mail: no8specialtycoffee2018@gmail.com 我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2021/8/31

我們正努力著開發新的選單，從實體店面轉戰到網店品牌，這或許是我們最欠缺的服務，來自偏遠地方朋友的思念，來自陌生路人好奇且想認識的，讓我們深深的覺得，這是現在得立刻去做的事情。 提供完善的支付，易懂且方便的購物流程，我想這是必要的，雖然都還是測試的階段，但很快會完成的，就在等我一下吧！ 我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2021/1/2