你的烘焙程度與我的Agtron number
於 由 陳品羲 張貼
關於烘焙程度的解說我覺得應該被更改。
常聽見關於烘焙程度的說法，卻沒有具體的標準可以說明，「大多都是以，我想要淺烘焙的豆子，較多果酸的，我想中烘焙的豆子，較沒酸值的，這款咖啡豆是中深烘焙嗎?」
其實對烘焙師而言，我並不是這樣訂定烘焙程度的方式，這我們就不拐彎抹角來直接說明。
著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙程度愈淺；反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙程度愈深。
而大家所說的咖啡烘焙程度術語，淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個烘焙程度，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，在這我們已(SCAA)為標準稱之:
烘焙程度：SCAA Agtron number
Agrton #95 – Extremely Light極淺烘焙
Agrton #85 – Very Light(較)淺烘焙
Agrton #75 -Light 淺烘焙
Agrton #65 – Medium Light 淺中烘焙
Agrton #55 – Medium 中烘焙
Agrton #45 – Moderately Dark中深焙
Agrton #35 – Dark深烘焙
Agrton #25 – Very Dark(較)深烘焙
以上的烘焙程度可以方便讓你找到適合的沖煮水溫，也更精準知道自己喜好的烘焙程度座落在哪個色澤(Agtron number)。
Agrton #100 95度C，Agrton #95 94度C，Agrton #90 93度C
Agrton #85 92度C ，Agrton #80 91度C，Agrton #75 90度C
Agrton #70 89度C，Agrton #65 88度C，Agrton #60 87度C
以上溫度以電子是溫度計為準，希望大家可以更講究到沖煮時的水溫。
我是品羲，NO.8 SPECIALTY COFFEE 捌號精品咖啡-創辦人2022/4/11